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Este artículo intenta poner en evidencia que, durante el periodo actual de nueva mundialización de los intercambios las cooperativas pueden jugar un papel central en la construcción de los mercados, definiendo las reglas generales junto con los interlocutores económicos, incluso cuando éstos son grandes multinacionales. Dichas reglas no se traducen en una alineación de las prácticas cooperativas respecto a las prácticas capitalistas. Se trata de un regulación conjunta en la que ambos interlocutores realizan un aprendizaje que les aporta una cultura común. Uno de los aspectos importantes de la negociación reside en el hecho de que ésta afecta no solamente al producto de una acción colectiva sino, y sobre todo, a las reglas de la misma. Este esquema teórico es aplicado en este trabajo a una realidad concreta, la producción de vino de Champagne, donde el sistema de regulación local del mercado de la uva permite mantener una calidad excepcional del producto final (la botella de champagne) al igual que permite mantener un precio elevado de venta del producto.
