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La pulpa de guavira (Campomanesia adamantiumCambess. O. Berg) presenta un alto contenido de vitamina C. Sin embargo, la perecibilidad y la estacionalidad de los frutos dificultan su disponibilidad después del período de cosecha. La secado por atomización es una técnica que favorece la obtención de productos en polvo conservando constituyentes nutritivos o funcionales mediante el uso de agentes portadores. Por lo tanto, el objetivo del trabajo fue deshidratar pulpa de guavira por atomización y obtener pulpa en polvo con mayor retención de vitamina C, utilizando distintos agentes portadores y metodología de superficie de respuesta. Los agentes portadores maltodextrina, goma arábiga y quitosana favorecieron la formación de microcápsulas esféricas. Los análisis de los diagramas ternarios mostraron que la mezcla de los tres agentes presentó un efecto sinérgico en las microcápsulas de pulpa de guavira, obteniéndose un mayor rendimiento y retención de la vitamina C. La maltodextrina proporcionó polvos con menor humedad y actividad de agua. El proceso de secado por atomización con el uso simultáneo de 8% de maltodextrina, 8% de goma arábiga y 8% de quitosana fue eficaz en la producción de pulpa en polvo, proporcionando un producto con mayor retención de vitamina C en las condiciones estudiadas.
The guavira pulp (Campomanesia adamantiumCambess. O. Berg) has a high content of vitamin C. However, the perishability and seasonality of the fruits make their availability challenging after the harvest period. Spray drying is a technique that facilitates the production of powdered products while preserving nutritional or functional constituents through the use of carrier agents. Therefore, the objective of this study was to dehydrate guavira pulp by spray drying and obtain powdered pulp with higher retention of vitamin C, using different carrieragents and response surface methodology. The carrier agents maltodextrin, gum arabic, and chitosan favored the formation of spherical microcapsules. Analyses of the ternary diagrams showed that the mixture of the three agents had a synergistic effect on the microcapsules of guavira pulp, achieving higher yield and retention of vitamin C. Maltodextrin provided powders with lower moisture and water activity. The spray drying process using 8% maltodextrin, 8% gum arabic, and 8% chitosan simultaneously was effective in producing powdered pulp, delivering a product with greater retention of vitamin C under the studied conditions.
A polpa deguavira (Campomanesia adamantium Cambess. O. Berg) apresenta alto teor de vitamina C. Porem, a perecibilidade e a sazonalidade dos frutos dificultam a sua disponibilidade após o período de colheita. A secagem por atomização é uma técnica que favorece a obtenção de produtos em pó conservando constituintes nutritivos ou funcionais pelo uso de agentes carreadores. Portanto, o objetivo do trabalho foi desidratar polpa de guavira por atomização e obter polpa em pó com maior retenção de vitamina C. utilizando distintos agentes carreadores e metodologia de superfície de resposta. Os agentes carreadores maltodextrina, goma arábica e quitosana favoreceram à formação de microcápsulas esféricas. As análises dos diagramas ternários mostraram que amistura dos três agentes apresentou efeito sinérgico nas microcápsulas de polpa de guavira, obtendo-se maior rendimento e retenção da vitamina C. A maltodextrina forneceu pós com menor umidade e atividade de água. O processo de secagem por atomização com o uso simultâneo de 8% maltodextrina, 8% goma arábica e 8% quitosana foi eficaz na produção de polpa em pó, fornecendo um produto com maior retenção de vitamina C nas condições estudadas.
