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Suzana Kanawati Pinheiro Kerr, Herllon Karllos Athaydes Kerr, Alita Moura de Lima Realini
La yuca es importante como fuente de alimento por ser una raíz tuberosa, es decir, un reservorio de nutrientes, y por ser una de las fuentes de energía más importantes para los brasileños. Además, tiene gran relevancia económica ya que Brasil es responsable del 10% de su producción global en el año en curso. Esta hortaliza se cultiva en todo el territorio brasileño y se procesa principalmente en forma de harina. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo investigar los hongos filamentosos en la harina Uarinicomercializada en Manaus, ya que la aparición de sucesión fúngica en un ambiente de procesamiento es común. Así, el conocimiento de los tipos de hongos contaminantes de un producto puede indicar las condiciones en las que fue almacenado. Varios factores actúan sobre los microorganismos, en combinación, lo que da como resultado sinergismo y una mayor seguridad alimentaria. Es fundamental evaluar las condiciones microbiológicas de la harina de Uarini disponible en los supermercados, asociándolas a precariedad higiénico-sanitaria, que puede conducir al surgimiento de enfermedades parasitarias y fungemias. Esta investigación tuvo como objetivo verificar la presencia de contaminación fúngica en harina de Uarini envasada industrialmente y vendida en la ciudad de Manaus, Amazonas, Brasil.
Cassava is important as a food source due to being a tuberous root, i.e., a reservoir of nutrients, and for being one of the most significant sources of energy for Brazilians. Additionally, it holds great economic relevance as Brazil is responsible for 10%of its global production in the current year. This vegetable is cultivated throughout Brazilian territory and is primarily processed in the form of flour. Therefore, the present study aimed to investigate filamentous fungi in Uarini flour commercialized in Manaus, as the occurrence of fungal succession in a processing environment is common. Thus, knowledge of the types of contaminating fungi in a product can indicate the conditions under which it was stored. Several factors act on microorganisms, in combination, resulting in synergism and increased food safety. It is essential to evaluate the microbiological conditions of Uarini flour available in supermarkets, associating them with hygienic-sanitary precariousness, which can lead to the emergence of parasitic diseases and fungemias. This research aimed to verify the presence of fungal contamination in industrially packaged Uarini flour sold in the city of Manaus, Amazonas, Brazil.
A mandioca é importante como alimento por ser uma raiz tuberosa, isto é, uma reserva de nutrientes e por se apresentar como uma das fontes energéticas mais significativas para os brasileiros, e ainda é de grande relevância econômica pois no ano atual o Brasil encontra-se como responsável de 10% de sua produção mundial. Este vegetal é cultivado em todo o território brasileiro e é processado, principalmente, na forma de farinha. Com isto, o presente trabalho visou pesquisar fungos filamentosos em farinha do Uarini comercializada em Manaus, pois é comum a ocorrência de sucessão fúngica em um ambiente de processamento. Assim, o conhecimento dos tipos de fungos contaminantes de um produto pode indicar em que condições este foi estocado. São vários os fatores que atuam sobre os microrganismos, de forma combinada, o que resulta em sinergismo e maior segurança para os alimentos. É essencial avaliar as condições microbiológicas da farinha do Uarini, disponível em supermercados, associando-as à precariedade higiênico-sanitária; o que pode causar o surgimento de parasitoses e fungemias. Esta pesquisa teve como objetivo verificar a presença de contaminação fúngica na farinha do Uarini empacotadas industrialmente e vendidas na cidade de Manaus – AM, Brasil.
