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Jaqueline da Silva Rumão, Fernanda Leal Leães, Alexsandra Iarlen Cabral Cruz, Samíria de Jesus Lopes Santos Sodré, Ana Luiza Castelhano Pinto, Ana Patrícia Fontes da Silva
La seguridad alimentaria es un tema que engloba los aspectos sociales relacionados con la producción y el acceso a los alimentos que afecta a gran parte de la población mundial. Para superar las dificultades con la alimentación, las familias de Maranhão que viven en las islas de Cururupu realizan la actividad pesquera, además de asegurar su propio acceso a los alimentos, integran esta actividad con la comercialización a través de cadenas cortas y generan ingresos para su comunidad. El pescado es un alimento rico en nutrientes, aunque es un alimento altamente perecedero y puede sufrir contaminación en las etapas de carga y descarga, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización. Frente a esto, la investigación tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias que son requisitos previos para la obtención de alimentos inocuos a partir de pescados vendidos en establecimientos públicos de la ciudad de Cururupu -MA. Para ello, se aplicó una Check-list, con referencia a la Resolución (RDC) N° 216 del 15 de septiembre de 2004 y la aplicación de un cuestionario a comerciantes y consumidores de pescado, con preguntas socioeconómicas y conocimiento de Buenas Prácticas de Manejo de Pescado. Los resultados mostraron que todos los establecimientos no cumplían con la lista de verificación, además, la mayoría de los entrevistados no tenía noción de la importancia de las buenas prácticas en el manejo y comercialización del pescado. Ante esto, se concluye que las condiciones higiénico-sanitarias del mercado público y mercado abierto de Cururupu-MA son consideradas insatisfactorias, lo que indica la necesidad de adoptar Buenas Prácticas en todas las etapas del manejo del pescado.
Food security is a major social and global concern as it affects a large part of the world's population. To overcome the difficulties with food, families from Maranhão who live on the islands of Cururupu carry out fishing activities. Fish is a food rich innutrients, although it is a highly perishable food and can suffer contamination in the stages of loading and unloading, processing, storage, transport and marketing. Therefore, the research aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of fish sold in public establishments in the city of Cururupu -MA. To this end, a checklist was applied, with reference to Resolution (RDC) nº 216 of September 15, 2004 and a questionnaire was applied to traders and fish consumers, with socioeconomic questions and about knowledge of Good Fish handling practices. The results found show that all establishments have non-compliant conditions regarding the checklist, in addition, most respondents had no notion of the importance of good practices in handling and marketing fish. In view of this, it is concluded that the hygienic-sanitary conditions of the public market and street market in Cururupu-MA were considered unsatisfactory, indicating the need to adopt Good Practices in all stages of food handling.
A segurança alimentar apresenta-se como um tema que abrange os aspectos sociais relacionados a produção e acesso de alimentos que afeta grande parte da população mundial. Para suprir as dificuldades com a alimentação, famílias maranhenses residentes nas ilhas de Cururupu, exercem a atividade pesqueira, além de garantir o próprio acesso ao alimento integram essa atividade a comercialização através de cadeias curtas e geram renda para sua comunidade. O pescado é um alimento rico em nutrientes, embora seja um alimento altamente perecível podendo sofrer contaminação nas etapas de carregamento e descarregamento, processamento, armazenamento, transporte e comercialização. Diante disso, a pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias que são pré-requisitos para a obtenção de um alimento seguro, de pescados comercializados em estabelecimentos públicos da cidade de Cururupu - MA. Para tanto, foi realizada a aplicação de um Check- list, tendo como referência a Resolução (RDC) nº 216 de 15 de setembro de 2004 e a aplicação de um questionário com os comerciantes e consumidores de pescado, com perguntas socioeconômicas e sobre os conhecimentos das Boas Práticas de Manipulação de pescados. Os resultados encontrados mostraram que todos os estabelecimentos se apresentaram não conformes com relação a lista de verificação, além disso, a maioria dos entrevistados não tinham noções da importância das boas práticas de manipulação e comercialização do pescado. Diante disso, conclui-se que as condições higiênico-sanitárias do mercado público e feira livre de Cururupu-MA são consideradas insatisfatórias, indicando a necessidade da adoção de Boas Práticas em todas as etapas de manipulação do pescado.
