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Elis Regina Paz, Juliana Arvani Zaniolo
Fruto nativo do cerrado brasileiro, o pequi, tem grandes potenciais, como fonte de vitamina A, betacaroteno, antioxidantes naturais, sendo também uma boa fonte de reserva energética. Com base nisso, objetivou-se trazer tais os benefícios deste fruto para os molhos de acompanhamentos, já que são considerados extremamente calóricos. Foram desenvolvidos duas emulsões saborizadas com pequi, onde diferem-se entre si pela concentração de pequi. Ambas as emulsões, apresentaram boas propriedades físico-químicas, diferindo entre si apenas nos carboidratos o que pode ser explicado pela sua concentração de pequi, porém ademais análises não diferiram entre si. Quanto as análises microbiológicas, a presente emulsão, encontra-se de acordo com a legislação vigente. Na análise sensorial, ambas tiverem elevada aceitação, global e de seus distintos atributos avaliados, onde o Índice de Aceitação de cada atributo avaliado foi superior a 70%, comprovando a aceitabilidade individual de cada atributo. Com base mas presentes informações comprova-se a viabilidade do desenvolvimento da emulsão saborizada com pequi.
