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Introdução: Este estudo refere-se a um levantamento bibliográfico sobre segurança alimentar levando-se em consideração a preocupação com a escassez da água. Os autores citados referem-se à água como recurso natural, imprescindível para toda a humanidade, porém, diante da degradação que vem sofrendo e sua disponibilidade é um bem limitado levando-se em consideração a sua utilização para o consumo humano. Objetivo:Descrever a importância da água para a sobrevivência de todos os organismos vivos bem como para o funcionamento adequado de ecossistemas e comunidades. Metodologia: Foram utilizados dados nacionais e mundiais sobre a importância da água, qualidade e quantidade da água e destaque sobre a água utilizada na produção de alimentos. Conclusão:Para concluir, ressalta-se a fundamental importância, de se promover no Brasil, estudos que estimulem a criação de políticas públicas que visem a médio e longo prazo alternativas para temas tão relevantes quanto à segurança alimentar, contaminação da água doce e redução do desperdício em todos os níveis do consumo de água, que deve ser abordada de forma holística onde os interesses humanos sejam eles econômicos e sociais e a proteção dos ecossistemas sejam considerados, pois devemos isso às futuras gerações.
