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Sergio Moctezuma Pérez
México
Studying food consumption has been broadly addressed in differentcountries, which has helped to establish commercial strategies and position relevant topics into public policies. In Mexico, such studies have incipiently approached foods in specific regions; thereby there is need for a study with a broader geographical scope that addresses a culturally relevant product such as maize tortillas. The aim of this work was toidentify the urban consumers’ characteristics and their perceptions and motives to consumemaize tortillas. A questionnaire based on the Food Choice Questionnaire was applied to 1156 urban consumers in seven cities of Mexico. Data were processed with factor analysis and hierarchical clustering. Nine factors and three groups of consumerswereidentified. Adaptation towards semi-industrialised tortillas was identified in 75% of consumers. In the other 25%,there was a predilection for artisanal hand-made tortillas, to resist industrialised products. Theseareaspects that influence the decision of where to buy and the sort of product demanded.The study provides knowledge to strengthen the maize-tortilla agri-food system
O consumo alimentar tem sido amplamente discutido em diversos países, o que tem ajudado a estabelecer estratégias comerciais e formular questões relevantes para as políticas públicas. No México, estudos incipientes vem abordando o consumo de alimentos em regiões específicas; reconhecendo-se a necessidade de estudos com abrangência geográfica mais ampla, que abordem o consumo de produtos culturalmente relevantes, como as tortilhas de milho. O objetivo deste trabalho foi identificar as características dos consumidores urbanos e suas percepções e motivos para consumir tortilhas de milho. Um questionário baseado no Food Choice Questionnaire foi aplicado a 1.156 consumidores urbanos em sete cidades do México. Os dados foram processados com análise fatorial e agrupamento hierárquico. Nove fatores e três grupos de consumidores foram identificados. A adaptação às tortilhas semi-industrializadas foi identificada em 75% dos consumidores. Os outros 25%, manifestaram preferência por tortilhas artesanais, feitas à mão e disposição para resistir aos produtosindustrializados. Verificou-se que esses aspectos influenciam a decisão de onde comprar e o tipo de produto demandado. O estudo fornece conhecimentos para fortalecer o sistema agroalimentar de tortilha de milho.
