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A farinha de mandioca é um alimento muito apreciado pelos nordestinos, com importância social, cultural e econômica. Porém, esse subproduto da mandioca, deve ter seu processo de fabricação sob alguns cuidados, com a finalidade de garantir condições apropriadas de manuseio, produção e proteção dos manipuladores, para fornecer uma farinha de mandioca de qualidade e que não ofereça riscos à saúde do consumidor. O objetivo dessa pesquisa foi realizar um diagnóstico higiênico-sanitário direcionado às unidades de processamento das casas de farinha na Ilha de São Luís – Maranhão. Trata-se de uma pesquisa de caráter exploratório descritivo com abordagem quantitativa e qualitativa, realizada nas unidades de processamento da farinha de mandioca da zona rural dos municípios pertencentes à Ilha de São Luís – Maranhão: Paço do Lumiar, Raposa, São Luís e São José de Ribamar, através da aplicação da Ficha de Inspeção de Estabelecimentos na Área de Alimentos (FIEAA) nas casas de farinhas dos municípios citados. Os resultados evidenciaram que 100% das casas de farinha encontram-se deficientes nos blocos da situação e condições da edificação, equipamentos e utensílios, pessoal na área de produção/manipulação/venda, matérias-primas/produtos expostos à venda e fluxo de produção/manipulação/venda e controle de qualidade. Concluiu-se que as casas de farinhas dos municípios pesquisados foram classificadas como deficientes, observando-se a necessidade de medidas corretivas a curto e médio prazo.
Cassava flour is a food much appreciated by Northeasterners, with social, cultural and economic importance. However, this cassava by-product must have its manufacturing process under some care, in order to guarantee appropriate handling, production and protection conditions for handlers, to provide a quality cassava flour that does not pose risks to the health of theconsumer. The objective of this research was to carry out a hygienic-sanitary diagnosis directed to the processing units of the flour mills on the Island of São Luís -Maranhão. This is a descriptive exploratory research with a quantitative and qualitative approach, carried out in the cassava flour processing units in the rural area of the municipalities belonging to the Island of São Luís -Maranhão: Paço do Lumiar, Raposa, São Luís and São José de Ribamar, through the application of the Inspection Form of Establishments in the Food Area (FIEAA) in the flour mills of the aforementioned municipalities. The results showed that 100% of the flour mills are deficient in terms of the situation and conditions of the building, equipment and utensils, personnel in the production/handling/sales area, raw materials/products exposed for sale and production flow/manipulation/sale and quality control. It was concluded that the flour mills in the surveyed municipalities were classified as deficient, observing the need for corrective measures in the short and medium term.
