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Hevelynn Franco Martins, Leila Thaise Santana de Oliveira Santos, Giovanni Brandão Mafra de Carvalho, Ernesto Acosta Martinez
A Kombucha é uma bebida fermentada obtida através da respiração aeróbia e fermentação anaeróbica do mosto obtido pela infusão ou extrato de Camellia sinensis e açúcares por cultura simbiótica de bactérias e leveduras microbiologicamente ativas. É o mercado de bebida funcional que mais cresce no mundo e existem relatos históricos em diferentes culturas que apontam os benefícios do seu consumo como auxílio no tratamento e prevenção de doenças respiratórias e digestivas, fonte de antioxidantes, de enzimas digestivas, de vitaminas do complexo B, bem como equilíbrio da flora intestinal devido à sua ação probiótica, ajudando a detoxificar o organismo, favorece o fortalecimento do sistema imunológico e auxilia no combate de infecções urinárias. Entretanto, alguns fabricantes comercializam a bebida como probiótica mesmo sem comprovação científica, e, nesse quesito, a legislação brasileira proíbe o uso dessa expressão e permite a utilização de frutas como ingredientes opcionais para a saborização. Assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre os principais itens referentes a essa bebida, desde sua origem, estudos que associam seu uso ao fortalecimento imunológico, microrganismos presentes, legislação brasileira e internacional, fatores que afetam o desempenho fermentativo, matérias-primas utilizadas na fabricação assim como informações do mercado.
Kombucha is a fermented beverage obtained through aerobic respiration and anaerobic fermentation of the majority obtained by infusion or extract of Camelliasinensisand sugars by symbiotic culture of bacteria and microbiologically active yeasts. It is thefastest growing functional beverage market in the world and there are historical reports in different cultures that point to the benefits of its consumption as an aid in the treatment and prevention of respiratory and digestive diseases, source of antioxidants, digestive enzymes, B vitamins , as well as balance of the intestinal flora due to its probiotic action, helping to detoxify the body, favoring the strengthening of the immune system and helping to fight urinary infections. However, some manufacturers market the drink as a probiotic even without scientific proof, and, in this case, Brazilian legislation prohibits the use of this expression and allows the use of fruits as ingredients for flavoring. Thus, the present work aimed to carry out a bibliographic review on the main items related to this drink, since its origin, studies that associate its use with immune strengthening, present microorganisms, Brazilian and international legislation, factors that affect fermentative performance, subjects raw materials used in manufacturing as well as market information.
