Resumen de Práticas sustentáveis em restaurantes universitários de universidades federais brasileiras

Thanísia Valim Ferraz, Lourenço Costa, Roquemar de Lima Baldam, Thalmo de Paiva Coelho Junior, Eliane Christina Gonçalves Dá Rós Baldam

• English

  University Restaurants (URs)are seen as major consumers of water and energy resources and also large waste generators. The present study carried out a survey of sustainable practices adopted in URs of Brazilian Federal Universities, in addition to possible facilitating agents and obstacles to their adoption. The data were obtained through the application of an electronic questionnaire to the managers of these feeding units. It was noted that while some practices are adopted more frequently, others need more effort and investment in improvements to make URs more sustainable. Several obstacles to the adoption of sustainable practices were also found in the restaurants surveyed. The results show the existence of a concern for sustainability in the URs and the need for an awareness of theentire academic community for the success of the implementation and continuity of sustainable practices in this sector.

• português

  Os Restaurantes Universitários (RUs) são vistos como grandes consumidores de recursos hídricos e energéticos e também grandes geradores de resíduos. O presente estudo realizou um levantamento de práticas sustentáveis adotadas em RUs de Universidades Federais brasileiras, além de possíveis agentes facilitadores e obstáculos à sua adoção. Os dados foram obtidos através da aplicação de um questionário eletrônico aos gestores dessas unidades de alimentação. Observou-se que, embora algumas práticas sejam adotadas com maior frequência, outras necessitam de maior esforço e investimento em melhorias para tornarem os RUs mais sustentáveis. Também foram encontrados nos restaurantes pesquisados diversos obstáculos à adoção de práticas sustentáveis. Os resultados evidenciam a existência de uma preocupação com a sustentabilidade nos RUs e a necessidade de uma conscientização de toda a comunidade acadêmica para o sucesso da implantação e continuidade das práticas sustentáveis nesse setor.