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Tiago José da Silva, Robson Rogério Pessoa Coelho, Ana Paula Costa Câmara, Joana D´Arc Paz Matos
Melon is considered a product of high commercial value, but its post-harvest shelf life is short at room temperature. As an alternative to reducing postharvest losses, osmotic dehydration arouses interest as a pre-treatment for fruit drying. The present work aimed to obtain the drying curves in osmotically dehydrated melons, followed by conventional drying. A syrup was prepared using crushed crystal sugar up to a concentration of 30 ºBrix, in the proportion 2:1 syrup/fruit, drying was at 50ºC and drying curves were determined as a function of weight losses per gram of the samples during the process until constant weight. The results showed that for both treatments, it is possible to observe a characteristic curve that decreases over time, with treatment 2, with the use of osmotic solution a lower loss of mass (g) during drying. The R² regression coefficients presented values of 0.7878 for treatment 1, and values of 0.848 for treatment 2. The melons treated with osmotic solution showed higher solids gain at the end of the drying process and better fit to the experimental drying data.
O melão é considerado um produto de elevado valor comercial, mas o seu prazo de validade após a colheita é curto à temperatura ambiente. Como alternativa à redução das perdas pós-colheita, a desidratação osmótica desperta interesse como pré-tratamento para secagem de frutas. O presente trabalho visava obter as curvas de secagem em melões desidratados por via osmótica, seguidas de secagem convencional. Um xarope foi preparado usando açúcar cristalino triturado até uma concentração de 30°Brix, na proporção 2:1 xarope/fruta, secagem foi a 50ºC e curvas de secagem foram determinadas em função de perda de peso por grama das amostras durante o processo até peso constante. Os resultados mostraram que para ambos os tratamentos, é possível observar uma curva característica que diminui ao longo do tempo, com o tratamento 2, com o uso de solução osmótica uma menor perda de massa (g) durante a secagem. Os coeficientes de regressão de R² apresentaram valores de 0,7878 para o tratamento 1, e valores de 0,848 para o tratamento 2. Os melões tratados com solução osmótica apresentaram maior ganhode sólidos no final do processo de secagem e melhor adequação aos dados experimentais de secagem.
