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Enrique José Salazar Llorente, Hugo Javier Alvarado Álvarez, Jamileth Marianela Castro Cano, Byanka Margarita Sosa Arias, Sonia Alexandra Puga Lascano
El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto que se produce después del tratamiento térmico de las mieles, es decir, no están presentes en las materias primas iniciales y pue-den presentar un peligro potencial para la salud, se conocen como contaminantes de pro-cesamiento químico. Este compuesto es un parámetro indicador de la calidad de la miel, que se produce espontáneamente y su concentración aumenta con el tiempo y otros factores; como el tratamiento térmico inadecuado durante el procesamiento, la temperatura de almacenamiento y el modo de transporte. El objetivo de esta investigación se centra en evaluar el contenido de HMF presente en 6 tipos de miel, 3 marcas comerciales y 3 marcas artesanales, las mieles fueron de eucalipto en flor y cítricos, el lugar donde se adquirieron las mieles es en la Provincia de Los Ríos, ya que, al ser una zona geográfica con abundante flora, los principales polinizadores son las abejas (Apis Mellifera). Además, se realizó el calentamiento de la miel a diferentes temperaturas e intervalos de tiempo para evaluar si el hidroximetilfurfural aumenta cuando se agrega calor a la miel. El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Fitopatología de la Universidad Técnica de Babahoyo, las mieles de abejas comerciales y artesanales fueron adquiridas entre 1 y 5 días antes del ensayo. Para el análisis HMF se obtuvo un espectrofotómetro de ondas UV, especificado en las normas INEN 1637, para determinar la absorbancia de la muestra estándar frente a la absorbancia de la muestra de referencia, a 284 y 336 nm en una celda de 1 cm. Los valores de HMF obtenidos para las 3 mieles de marca comercial, así como la miel de marca artesanal, están dentro de los límites permitidos por la Norma Técnica INEN 1572, que se 4_mg HMF/100_g de miel (40mg HMF/Kg de miel) como límite máximo. Los valores promedio encontrados oscilan entre 0.08 –1.77 mg HMF-/g de miel, mientras que la miel soporta el calentamiento. Sus valores medios oscilan entre 0,08 –4,43 mg HMF/100_g de miel, donde se prolonga un alto contenido de HMF, superando el límite máximo de la Norma Técnica INEN 1572
Hydroxymethylfurfural (HMF) is a compound that is produced after heat treatment of honeys, that is, they are not present in the initial raw materials and can present a potential health hazard, they are known as chemical processing contaminants. This compound is an indicator parameter of the quality of honey, which is produced spontaneously and its concentration increases with time and other factors; such as improper heat treatment during processing, storage temperature and mode of transportation. The objective of this research is focused on evaluating the content of HMF present in 6 types of honey, 3 commercial brands and 3 artisanal brands, the honeys were from flowering eucalyptus and citrus fruits, the place where the honeys were acquired is in the Province of Los Ríos, since being a geographical area with abundant flora, the main pollinators are bees (Apis Mellifera). In addition, heating of honey at different temperatures and time intervals was performed to assess whether hydroxymethylfurfural increaseswhen heat is added to honey. The present work was carried out in the Phytopathology Laboratory of the Tech-nical University of Babahoyo, the honeys of commercial and artisanal bees were acquired between 1 and 5 days before the trial. For the HMF analysis, a UV wave spectrophotom-eter was obtained, specified in the INEN 1637 standards, to determine the absorbance of the standard sample against the absorbance of the reference sample, at 284 and 336 nm in a 1 cm cell. The HMF values obtained for the 3 commercial brand honeys, as well as the artisanal brand honey, are within the limits allowed by the Technical Standard INEN 1572, which is 4_mg HMF/100_g of honey (40 mg HMF/Kg of honey) as a maximum limit. The average values found range between 0.08 –1.77 mg HMF-/g of honey, while the honey supports heating. Its average values range between 0.08 –4.43 mg HMF/100_g of honey, where a high content of HMF is prolonged, exceeding the maximum limit Tech-nical Standard INEN 1572.
