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Viviane Moura Rocha Ferreira, Suzana Valente Battistella Lima, Severino Domingos Silva Junior, José Sarkis Arakelian, Thiago Rafael Ferreira Marques
An economic crisis affects food buying behavior. Empirical studies have evaluated changes in food consumption behavior and different ways of accessing specific groups of consumers, however, little has been researched on the modification of food consumption habits in crisis scenarios. This research has the objective of investigating the main changes occurred in the purchase food habits in the context of the Brazilian economic crisis. Eleven in-depth interviews were conducted, using content analysis according to Strauss and Corbin (2008) structure. The interviews showed us that a crisis can generate change in consumption habits through three main categories that emerged from the field: concern, social pressure, and opportunity. By better understanding this new scenario, these findings help retail managers, for example, to choose better assortment and pricing strategies, as well as the identification of possible gaps in proposing an agenda to advance knowledge.
It is expected that this research not only improve knowledge about the impacts of an economic crisis on the food market, but also provide insights about consumer behavior changes in crisis scenario and it relationship with food retailing.
A crise econômica afeta o comportamento de compra de alimentos. Estudos empíricos avaliaram a mudança dos consumidores na forma de acessar segmentos específicos e alterações na cesta de consumo, no entanto, pouco tem sido pesquisado sobre a modificação do perfil de consumo de alimentos em cenários de crise. Essa pesquisa investigou mudanças ocorridas nos hábitos de compra de alimentos no contexto da crise econômica brasileira. Foram realizadas 11 entrevistas em profundidade, empregando análise de conteúdo de acordo com estrutura de Strauss e Corbin (2008). Conceitos importantes emergiram - reflexos da crise econômica - como preocupação, pressão social e, por outro lado, oportunidades. Ao compreender melhor esse novo cenário, o conhecimento adquirido auxilia gestores varejistas na adequação do seu posicionamento, assim como a identificação de eventuais lacunas de estudo na proposição de uma agenda para avançar no conhecimento. Espera-se que essa pesquisa permita não só ampliar o conhecimento acerca dos impactos da crise econômica no mercado de alimentos, mas também proporcionar reflexões acerca das mudanças no comportamento de consumo a fim de investigar como o consumidor - diante de cenário adverso - altera a sua forma de se relacionar com o varejo de alimentos e suas experiências de consumo.
