Sociología de la alta cocina: la fórmula para convertirse en un gran chef

Autores: Rick Fantasia
Localización: Le Monde diplomatique en español, ISSN 1888-6434, Nº. 312, 2021, págs. 24-25
Idioma: español
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Resumen
- Los grandes chefs, durante mucho tiempo confinados en sus cocinas, ocupan ahora la escena pública. Aparecen en anuncios, presentan programas de éxito y las revistas alaban su genialidad. Pero ¿se trata solo de talento? Una inmersión en el mundo de la alta cocina demuestra que la excelencia también se acompaña de endogamia y cooptación…
Referencias bibliográficas
- (1) Citado en Craig S. Smith, “Bitterness follows French chef’s death”, The New York Times, 26 de febrero de 2003.
- (2) Citado en William Echikson, “Death of a Chef”, The New Yorker, 12 de mayo de 2003.
- (3) Citado en “La disparition tragique de Bernard Loiseau”, Le Monde, 25 de febrero de 2003.
- (5) Pierre Bourdieu (con Yvette Delsaut), “Le couturier et sa griffe: contribution à une théorie de la magie”, Actes de la recherche en...
- (6) Jean-François Mesplède, Trois étoiles au Michelin. Une histoire de la haute gastronomie française, Gründ, París, 1998.
- (7) Cuisine Actuelle: Patricia Wells Presents the Cuisine of Joël Robuchon, Macmillan, Londres, 1993.

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