Acceso usuarios
Vera Maria Klajn, Luiz Carlos Gutkoski, Ângela Maria Fiorentini, Moacir Cardoso Elias
A aveia (Avena sativa L.) é um cereal pertencente à família Poaceae de elevado valor nutricional, sendo conhecida como um alimento promotor de saúde, se destacando pelo teor e qualidade das proteínas, lipídios distribuídos em todo o grão, com predominância de ácidos graxos insaturados, fibras alimentares e compostos antioxidantes naturais, responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde humana. Este cereal tem sido reconhecido como fonte de antioxidantes, especialmente os compostos fenólicos, cuja concentração pode ser afetada por vários fatores como genótipo, tratamento térmico e tipo de processamento. O presente trabalho, mediante revisão de literatura, teve como objetivo dissertar sobre o potencial antioxidante da aveia, abordando seus compostos antioxidantes, os métodos comumente utilizados para extração, bem como a quantificação de seu potencial antioxidante
Oat is a cereal that belongs to the Poaceae family with high nutritional value, known as a food that promotes health, featured by its content and quality of proteins, lipids distributed throughout the grain, predominantly unsaturated fatty acids, dietary fiber and natural antioxidant compounds, responsible for the beneficial effects to human health. This cereal has been recognized as a source of antioxidants, especially phenolic compounds, whose concentration can be affected by several factors such as genotype, heat treatment and type of processing. This paper, through a literature review, aimed to discuss the antioxidant potential of oats, addressing its antioxidant compounds, the methods commonly used for their extraction, as well as quantification of the antioxidant potential
