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Gaspar Dias Monteiro Ramos, José Ramirez Ascher, Lucinéia Gomes da Silva, Mônica Caramez Triches Damaso, Graziele Fonseca de Sousa, Sonia Cour
Phytic acid or phytate is an antinutritional factor, which is complexes them minerals such as iron, zinc, calcium, magnesium, in the gastrointestinal tract making them less available for absorption. This study aimed to assess the stability of the crude extract of phytase of A. niger 11T53A9, submitted to the industrial application of this enzyme (50°C) and during storage under refrigeration (3.6°C) and freezing (-16°C). Moreover, the action of fungal phytase on hydrolysis of phytic acid present in sorghum flour was compared the performance of a commercial phytase from A. niger. The crude extract was obtained from the solid-state fermentation by A. niger 11T53A9, under standard conditions. The enzyme was stable at 3.6°C and -16°C for 6 months. It retained 86% of its activity after 24 hours at 50°C. The enzymatic treatment of sorghum flour with 400 and 800U/kg of the phytase from A. niger 11T53A9 was promising, it was capable of hydrolyzing 88 and 93% of the phytic acid present in the sorghum flour, drastically reducing at time 4 and 3 hours, respectively, while the effect of commercial enzyme at the same concentrations, was 57.6 and 59.4% at 6 hours of hydrolysis. Thus it is concluded that the commercial phytase (EC 3.1.3.8) was less performance than the phytase from A. niger 11T53A9 in the studied conditions
O ácido fítico ou fitato é considerado fator antinutricional por complexar-se aos outros minerais tais como ferro, zinco, cálcio, magnésio, no trato gastrointestinal, tornandoos menos disponíveis para a absorção. O presente trabalho teve por objetivos, avaliar a estabilidade da fitase de Aspergillus niger 11T53A9, sbmetida às temperaturas de aplicação industrial (50°C) e, durante o armazenamento sob refrigeração (3,6°C) e congelamento (-16°C). Além disso, a ação da fitase fúngica na hidrólise do ácido fítico presente na farinha de sorgo foi comparada a atuação de uma fitase comercial de A. niger. O extrato bruto foi obtido a partir da fermentação em estado sólido por A. niger 11T53A9, em condições previamente padronizadas. A fitase se manteve estável a 3,6°C e -16°C durante 6 meses. Na mperatura de 50°C, manteve 86% de sua atividade após 24 horas. O tratamento enzimático da farinha de sorgo com 400 e 800U/kg da fitase de A. niger 11T53A9 foi capaz de hidrolisar 88 e 93% do ácido fítico presente na farinha de sorgo, reduzindo-o drasticamente nos tempos de 4 e 3 horas, respectivamente, enquanto que o efeito da enzima comercial, nas mesmas concentrações, foi de 57,6 e 59,4% em 6 horas de hidrólise. Nas condições estudadas, a fitase de A. niger 11T53A9, obtida neste trabalho, teve maior desempenho que a fitase comercial (EC 3.1.3.8) para a farinha de sorgo
