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Brasil
Esta investigación se propone investigar la configuración de la cultura gastronómica presente en tres municipios misioneros, San Borja, Santo Angelo y San Miguel de las Misiones. El objetivo fue de rescatar sus orígenes, identificar posibles reflejos de la alimentación jesuítica en la gastronomía e cultura local y proponer alternativas de desarrollo de los lugares con base en la gastronomía local. Metodológicamente se utilizaron datos primarios recogidos a través de entrevistas realizadas con entidades públicas, privadas e historiadores identificados como sujetos ligados a la cultura misionera histórica y gastronómica. Los datos secundarios fueron recolectados a través de libros, sitios web, artículos, disertaciones relacionadas con el área. A partir de los resultados se concluyó que la gastronomía aliada al turismo se constituye en un producto que puede ser fuente de desarrollo económico, cultural, social y ambiental en los municipios investigados.
This research intends to investigate the configuration of gastronomic culture present in three municipalities missionaries, São Borja, Santo Ângelo and São Miguel das Missões. The objective was to rescue its origins, identify possible reflections of the Jesuit food in the local gastronomy and culture and propose alternatives of development of the places based on the local gastronomy. Methodologically, we used primary data collected through interviews with public and private entities and historians identified as subjects linked to the historical and gastronomic missionary culture. Secondary data were collected through books, internet sites, articles, dissertations related to the area. From the results it was concluded that the gastronomy allied to tourism constitutes a product that can be a source of economic, cultural, social and environmental development in the cities surveyed.
Esta pesquisa propõe-se a investigar a configuração da cultura gastronômica presente em três municípios missioneiros, São Borja, Santo Ângelo e São Miguel das Missões. O objetivo foi de resgatar suas origens, identificar possíveis reflexos da alimentação jesuítica na gastronomia e cultura local e propor alternativas de desenvolvimento turístico dos lugares com base na gastronomia local. Metodologicamente foram utilizados dados primários coletados através de entrevistas realizadas com entidades públicas, privadas e historiadores identificados como sujeitos ligados à cultura missioneira histórica e gastronômica. Os dados secundários foram coletados através de livros, sites da internet, artigos, dissertações relacionadas à área. A partir dos resultados concluiu-se que a gastronomia aliada ao turismo se constitui em um produto que pode ser fonte de desenvolvimento econômico, cultural, social e ambiental nos municípios pesquisados.
