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James Fry, Tom Josephs
Pese al intenso crecimiento del consumo de edulcorantes alternativos como el sirope de maíz con alto contenido en fructosa y los edulcorantes artificiales sin contenido calórico, la demanda mundial de azúcar ha crecido, de manera estable, en las dos últimas décadas. La producción de azúcar procedente del sector de caña de azúcar ha aumentado rápidamente para atender esta demanda, mientras que la producción mundial de azúcar de remolacha se ha mantenido relativamente estable. Los precios internacionales del azúcar han sido tradicionalmente muy volátiles, lo que ha llevado a que el azúcar se convierta en una de las mercancías más protegidas del mundo. Las medidas recientes tendentes a la liberalización del comercio, a través de los acuerdos de la OMC y el establecimiento de bloques comerciales regionales, han hecho poco por mitigar la repercusión de la protección pública del mercado internacional del azúcar.
