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Julián Briz Escribano 
, Isabel de Felipe Boente
El sector arrocero tiene unas características peculiares que lo diferencian del resto de los cereales y el hecho de ser uno de los productos donde la Comunidad es todavía deficitaria da especial interés al planteamiento de la evolución del mercado español en el nuevo contexto comunitario. A este fin se reflexiona sobre las tendencias en la teoría de la organización sectorial. Se describe la situación del sector distribuidor del arroz en España, su estructura, su conducta, relación con proveedores y funcionamiento del sector detallista.
A continuación se estudia el consumo de arroz en el Area Metropolitana de Madrid, su estructura, conducta del consumidor y funcionamiento del subsector para terminar en unas consideraciones finales que ponen de manifiesto las orientaciones necesarias ante el porvenir inmediato.
