Acceso usuarios
Newton Carlos Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, Gabriel Barbosa Câmara, Sâmela Leal Barros, Francislaine Suelia dos Santos, Tamires da Cunha Soares, Amélia Ruth Nascimento Lima, Ticianne da Cunha Soares, Aline Pacheco Albuquerque, Marcela Nobre Oliveira, Ubieli Alves Araújo Vasconcelos, Alexandre José de Melo Queiroz
O objetivo do presente estudo foi caracterizar físico quimicamente cascas da toranja (Citrus paradisi Macf.) e modelar a secagem das amostras desidratadas a 60, 70, 80 e 90 ºC, avaliando-se os ajustes dos modelos e as taxas de secagem, nas respectivas temperaturas. As cascas in natura foram caracterizadas quanto ao teor de água, sólidos totais e solúveis, atividade de água, cinzas, pH, acidez total titulável, Ratio e ácido ascórbico. A cinética de secagem foi realizada em estufa de circulação de ar, ajustando-se onze modelos matemáticos, sendo considerado como critério de qualidade de ajuste, os coeficientes de determinação (R2) e os desvios quadráticos médios (DQM). As cascas da toranja apresentaram alto teor de água e atividade de água, baixa acidez e cinzas. Dez dos modelos apresentaram ajustes satisfatórios à cinética de secagem, destacando-se Page, Logarítmico, Aproximação de Difusão e Midilli, com R² > 0,99 e DQM < 0,03; o aumento de 50% na temperatura de secagem resultou numa redução do tempo de processo de aproximadamente 50%. ; The objective of the present study was to characterize physically the grapefruit peel (Citrus paradisi Macf.) and to model the drying of the dehydrated samples at 60, 70, 80 and 90 ºC, evaluating the model adjustments and the drying rates, in their respective temperatures. In natura barks were characterized by water content, total and soluble solids, water activity, ash, pH, total titratable acidity, Ratio and ascorbic acid. The drying kinetics were performed in an air circulation oven, adjusting eleven mathematical models, considering as fit quality criterion, the determination coefficients (R2) and the mean square deviations (DQM). Grapefruit peels showed high water content and water activity, low acidity and ashes. Ten of the models presented satisfactory adjustments to the drying kinetics, highlighting Page, Logarithmic, Diffusion Approximation and Midilli, with R2> 0.99 and DQM <0.03; the 50% increase in drying temperature resulted in a reduction of the process time by approximately 50%. ; El objetivo del presente estudio fue caracterizar física y químicamente las cáscaras de pomelo (Citrus paradisi Macf.) y modelar el secado de muestras deshidratadas a 60, 70, 80 y 90 °C, evaluando los ajustes del modelo y las tasas de secado. a sus temperaturas. Las cortezas in natura se caracterizaron por el contenido de agua, sólidos totales y solubles, actividad del agua, cenizas, pH, acidez titulable total, Ratio y ácido ascórbico. La cinética de secado se realizó en un horno de circulación de aire, ajustándose a once modelos matemáticos, donde el criterio de calidad de ajuste se consideró los coeficientes de determinación (R2) y las desviaciones cuadradas medias (DQM). Las cáscaras de pomelo mostraron un alto contenido de agua y actividad del agua, baja acidez y cenizas. Diez de los modelos presentaron ajustes satisfactorios a la cinética de secado, destacando Page, Logarithmic, Diffusion Approximation y Midilli, con R²> 0.99 y DQM <0.03; el aumento del 50% en la temperatura de secado resultó en una reducción del tiempo del proceso en aproximadamente un 50%.
