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Ángel Marqués Ávila
El pan es uno de los alimentos más representativos de la cultura occidental. Tras 35 años sin actualizarse, la nueva normativa del pan fue aprobada por el Consejo de Ministros en abril del 2019 y entró en vigor el 1 de julio de dicho año. Desde varios sectores han recibido con satisfacción este cambio y principalmente porque piensan que esta actualización hacía mucha falta, pues la anterior norma se había quedado totalmente desfasada. El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua, harina, levadura y/o masa madre (fermentada el día anterior) y sal. A veces, se le añaden mejorantes, normalmente, enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, es decir, con un elevado contenido de gluten
