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Josefina Olívia Marques Godinho Salvado, Ana Maria Ferreira, Jaime Serra, Maria Noémi Marujo
The tavern gastronomy reflects several cultural symbolic markers, allowing intangible heritage and culinary tastes to be kept alive.
Taverns are spaces of innovation (creativity) and permanence (traditions), where socialization modes, cultural transmission and storytelling are increasingly appreciated by tourists. A "triangulation" of three sources (cookbooks) was used as methodology, aiming to list the most authentic and emblematic dishes of the Alentejo gastronomy. Municipalities and tourism entities must cherish the tavern concept, supporting the safeguarding and preservation of these spaces and cultures and also the territory development.
A gastronomia de taberna, quando observada pela lente dos rituais identitários dos destinos, reflete os diversos marcadores simbólicos da sua génese cultural, permitindo que os saber fazer e os gostos culinários sejam mantidos vivos, e se tornem agentes de progresso regional. Os patrimónios alimentares são espaços de inovação (criatividade) e permanência (tradições), onde se valoriza cada vez mais não só o momento de preparar a comida, mas ainda os modos de socialização, de transmissão cultural e de storytelling. Aplicou-se uma metodologia de “triangulação” de fontes, contendo uma análise comparativa entre três livros de receituários tradicionais, visando elencar os pratos e petiscos mais autênticos e emblemáticos da gastro- nomia Alentejana. Importa que os Municípios e as entidades de turismo acarinhem o conceito de taberna apoiando a salvaguarda e preservação desses espaços e dessas culturas, e com isso, promover o desenvolvimento do território.
