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Tendencias y retos estructuran la evolución futura del sector de hostelería y restauración en España, pero se resumen en tres aspectos como son la estrategia de innovación, el peso de la reputación online y el impacto tecnológico. Cocineros y hosteleros son los nuevos agentes de salud, en la medida en que actúan como prescriptores mediante la elaboración de menús que han de unir alimentación y nutrición. La estrategia del sector se centra en la innovación del modelo de negocio, en la oferta gastronómica y en la experiencia del cliente; un segundo reto se concreta en la tormenta digital social, pues la reputación online del restaurante es de lo que hablan los clientes; el tercer reto lo marca el impacto tecnológico.
