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Christophe Brochier
Jóvenes explotados. La organización del trabajo y la gestión de personal en un fast-food. En este texto, el autor describe las etapas por las que pasa un empleado nuevo en un « fast-food » y analiza ciertos aspectos del funcionamiento de este tipo de establecimientos. Se observa que el carácter precipitado de la formación, la incompleta división del trabajo y las presiones jerárquicas ejercidas sobre los empleados subalternos forman parte de un modo coherente de organización del trabajo basado en la utilización del turnover y el aprovechamiento de las ambiciones del personal intermedio. Los fast-jood producen cuantiosas ganancias generadas por el constante y agotador esfuerzo de los jóvenes, indecisos respecto de su futuro profesional, que aceptan lo que ellos mismos denominan la « explotación » de las empresas.
Ausgebeutete Jugendliche Die Organisation von Arbeit und Personalverwaltung in einem fast-food. Im vorliegenden Text beschreibt der Autor die Etappen, die ein neu in einem fast-food Eingestellter zu durchlaufen hat und analysiert eine Reihe von Aspekten des Betriebsablaufs dieser Art von Unternehmen. Dabei wird sichtbar, dass der Pseudo-Charakter der Ausbildung, eine unvollständig durchgefuhrte Arbeitsteilung und der auf untere Angestellte ausgeübte Druck von oben Teile einer kohärenten Form der Arbeitsorganisation sind, die auf der Verwendung des turn-over und der Ausnutzung des Ehrgeizes mittlerer Fuhrungspositionen beruht. Die von den fast-food-Betrieben erzielten, bedeutenden Gewinne sind vor allem der unermudlichen, ermudenden Anstrengung Jugendlicher zu verdanken, die sich uber ihre berufliche Zukunft noch nicht im Klaren und bereit sind, sich mit der, wie sie es selbst nennen, « Ausbeutung » des Unternehmens, abzufinden.
Des jeunes corvéables. L'organisation du travail et la gestion du personnel dans un fast-food. Dans ce texte l'auteur décrit les étapes que suit un nouvel employé dans un fast-food, et analyse certains aspects du fonctionnement de ce type d'établissement. On voit ainsi que le caractère bâclé de la formation, la division incomplète du travail et les pressions hiérarchiques exercées sur les employés subalternes font partie d'un mode cohérent d'organisation du travail basé sur l'utilisation du turn-over et la mise à profit des ambitions de l'encadrement intermédiaire. Les profits importants du fast-food sont assurés par les efforts constants et épuisants de jeunes, indécis quant à leur futur professionnel et qui acceptent ce qu'ils nomment eux-mêmes « l'exploitation » des entreprises.
Youth on KP. Organization of work. and personnel management in a fast-food restaurant. The author describes the stages a new employee goes through in a fast-food restaurant and analyses certain aspects of the operation of this kind of establishment. We thus see that the slipshod training, the incomplete division of labor and the hierarchical pressures exerted on low-ranking employees are part of a consistent organization style based on turn-over and exploitation of the ambitions of middle-managers. The high profits of the fast-food sector are ensured by the constant and exhausting efforts of young people, undecided as to their professional plans and who accept what they themselves call « exploitation » by companies.
