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Víctor J. Martín Cerdeño 
En la demanda de los hogares españoles priman los productos frescos. La carne y los productos cárnicos se configuran como una partida con una notable participación en el patrón alimentario; la carne es el producto más demandado y cada español gasta 320,2 euros en los 50,1 kilos per cápita consumidos. En contra de lo que se pudiera pensar, la demanda de esta familia de alimentación no es continua durante todo el año puesto que cuenta con un cierto grado de estacionalidad que resulta muy acusada en algún tipo de carne. Este trabajo se centra en la demanda de los principales tipos de carne y, tomando como referencia los datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), estudia las diferencias de consumo a lo largo de todos los meses del año. El artículo también analiza las cuotas de mercado y los perfiles de consumo de los hogares españoles dentro de la familia de la carne y los productos cárnicos.
