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El trabajo intenta reflexionar sobre tres temas dispares e interrelacionados: las cuestiones de calidad, la seguridad alimentaria y el nuevo desafío de gestionar las pérdidas y desperdicios alimenticios. Temas que parecen dispares terminan relacionándose y mostrando la necesidad de un enfoque integral para lograr un desarrollo equilibrado y sustentable. Las preocupaciones sobre la calidad sanitaria de los productos agrícolas termino incluyendo los agricultores en la cadena alimenticia y ahora la preocupación por las pérdidas y desperdicios parece querer incluir a los consumidores.
The paper tends to reflex on three different and interrelated issues: quality questions, food security and the new challenge of food waste and loss management. Issues that seem to be different end to be related and show the need to have an integral approach in order to reach a balanced and sustainable development. Concerns on food security of agricultural products make farmers to be considered part of the food chain supply and now the preoccupations related to losses and waste seems to aim to include consumers.
