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Baltasar Balsalobre Hernández, Joaquín Hernández Godoy
El uso extensivo de antibióticos para la salud humana y animal así como para mejorar la producción ganadera ha generado un gran número de cepas microbianas resistentes a antibióticos de uso común. Es bien conocida la difusión de resistencias a través de la terapéutica humana y animal, pero desconocemos en qué medida los alimentos de origen animal destinados a consumo humano son portadores de resistencias.
En este trabajo, se investigó la sensibilidad a diecinueve antibióticos de cepas de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica aisladas de diferentes alimentos de origen animal, como son carnes frescas, hamburguesas, salchichas y chorizos frescos, jamón cocido y huevos frescos, utilizando la técnica de difusión en placa.
Las cepas de L. monocytogenes fueron muy sensibles a todos los antibióticos utilizados, con la única excepción de una cepa resistente a la tetraciclina. En cambio, en S.
enterica la presencia de resistencias es muy frecuente siendo común la multi-resistencia. La mayor frecuencia de resistencias fue frente a tetraciclina, estreptomicina, ácido nalidíxico, ticarcilina, ampicilina y cloramfenicol. El veinte por ciento de las cepas mostraron resistencia a 4 o más antibióticos. Por serotipos, el mayor número de resistencias se dio en las salmonellas de serotipo 4,5,12:i:-, Hadar, Typhimurium y Virchow.
Se concluye que Salmonella enterica aislada de alimentos de origen animal destinados a consumo humano es un microorganismo portador de frecuentes resistencias.
El significado de esta observación y su potencial riesgo para la salud debe ser investigado. En el caso de L.monocytogenes, la presencia de resistencia no es significativa
Extensive use of antibiotics in both human and animal health and in cattle production has generated resistant microorganisms to common antibiotics. Resistances spread caused by human and animal therapeutic is well known, but we know poorly frecuency of resistant bacteria in foods with animal origin and destinated to human consumers. In this paper, sensitivity to nineteen antibiotics was investigated in Listeria monocytogenes and Salmonella enterica strains isolated from foods with animal origin, including fresh meat, hamburgers, fresh sausages, boiled ham and new-laid chicken eggs. The plate diffusion method of Bauer-Kirby was used.
Listeria monocytogenes strains showed a very high sensitivity to all antibiotics checked, with the exception of one strain tetracycline resistant. In contrast, Salmonella enterica showed a high frecuency of resistances, in special to tetracycline, streptomycin, nalidixic acid, ticarcillin, ampicillin and chloramphenicol. Moreover, multi-resistance was a common phenomenon. Twenty percent of S.enterica strains were resistant to four or more antibiotics.
Frecuency of resistances was higher in 4,5,12:i:-, Hadar, Typhimurium and Virchow serotypes.
In conclusion, Salmonella enterica strains isolated from foods with animal origin and destinated to human consumers are usually resistant to several antibiotics.
The significance of this observation and its potential health risk must be investigated
