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José María Ordóñez Iriarte, Isabel Abad Sanz, Paloma Martínez-Pardo del Valle, Javier Martínez Corral, Manuel Villoria Mendieta 
La Salud Ambiental, en su acepción más amplia, que engloba lo que administrativamente se entiende por Sanidad Ambiental e Higiene Alimentaria, tradicionalmente estuvo desempeñada por los Titulares Farmacéuticos, Médicos y Veterinarios que ejercían sus funciones en el ámbito de las demarcaciones de Partidos. Sobre estas estructuras, creadas en el año 1953 han ido incidiendo a lo largo de los años distintos eventos de tipo técnico y político que han hecho necesaria su reestructuración para ser capaces de dar respuesta al conjunto de problemas que preocupan a la Salud Pública.
En este trabajo se pretende describir el modelo de reestructuración de los Servicios Farmacéuticos y Veterinarios realizado en la Comunidad de Madrid, analizar este modelo de reestructuración y proponer un modelo de estos Servicios que pueda servir de paradigma a las Comunidades Autónomas que todavía no han abordado el proceso.
La metodología usada es la del análisis de la situación antes y después de la reestructuración de los Servicios Veterinarios y Farmacéuticos realizada a través de sendos Decretos de la Comunidad de Madrid.
Las estructuras de Partidos han quedado obsoletas por lo que la reestructuración de los recursos es una necesidad.
El abordaje de esta reestructuración debe hacerse lejos de cualquier tentación corporativista y contemplando la posibilidad de incorporar otros profesionales distintos a los tradicionales dada la complejidad creciente de los problemas de Salud Ambiental
The Environmental Health, in its broadest sense, wich includes what is administratively meant Environmental Health and Food Hygiene, was traditionally performed by the Titular Chemists, Dictors and Veterinary Surgeons who perforrmed their duties within the limits of the Partidos (Areas or districts within the jurisdiction of a Court). Upon this structures, created in 1953, different technical and political events have been influencing for years, making their restructuring necessary in order to be able to answer the whole of the problems that worry the Public Health.
This work tries to describe the model of Chemist and Veterinary Services restructuring carried out within the Community of Madrid, to analyze this model, and to propose a model of restructuring of this Services that can be a paradigm for thouse Communities that have not undertaken the same process yet.
The methodology we have used is the analysis of the situation before and after the Chemist and Veterinary Services restructuring carried out by means of two different Orders of the Community of Madrid.
“Partido” structures have become obsolete, so the restructuring of resources is a necessity. The approach of this restructuring must be done far from any corporativist tamptation and considerating the possibility of incorporating other professionals different from the traditional ones in view of the increasing complexity of the problems of Environmental Health
