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Ilaria Mulinacci
l sector de la panadería y la bollería industrial en base a masas congeladas ha aumentado desde 2010 tanto en producción como en facturación. En la primera ha existido un crecimiento significativo de un 36,8% y en la segunda de un 26,1%. La distribución y los procesos productivos han experimentado fuertes cambios en el sector de la panadería y se ha incrementado el número de productos y la variedad de éstos de forma casi exponencial. En la actualidad existen casi 400 tipos de referencias distintas dentro del mercado de la panadería, pastelería y bollería basadas en masas congeladas. En todo caso, la industria tiene que seguir luchando para acabar con los falsos mitos de un alimento totalmente básico en la dieta. Está demostrado científicamente que la ingesta de pan es necesaria y aporta muchos de los nutrientes imprescindibles para una alimentación equilibrada.
