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El objetivo del artículo es examinar las características de la producción y el consumo de la industria de la masa y la tortilla del Estado de Michoacán. Se ha utilizado información disponible en los Censos Industriales del INEGI, así como se presenta información recogida mediante encuestas que se realizaron tanto a productores como a consumidores de tortillas de la Ciudad de Morelia, Mich. Se detectó que el tamaño empresarial predominante en la industria en estudio en el Estado es microempresa y que su productividad está más condicionada por el factor capital que por el factor trabajo. Más de un tercio de los productores encuestados manifestaron tener más de una tortillería; cerca del 60% molino propio y utiliza en la producción maíz y no harina de maíz. Los consumidores entrevistados manifestaron consumir en promedio desde 75 gramos hasta medio kilo por persona diario, elevándose el consumo a medida que descendemos en los estratos de ingreso.
