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Elena Kokthi, Isabel Vázquez Bermúdez, Myriam González Limón 
This study empirically evaluates the factors that determine willingness to pay a premium for a product’s geographical origin and the effect of socio-demographics in indicating one or another factor. The premium to origin is linked with the traditional aspect, low health risk and high nutritional values. Logistic regression shows that elder, highly educated people buying in dairy shops are less likely to pay a higher premium. Consumers who are more likely to pay more include: those on high incomes who place importance on origin and taste attributes during the buying decision process and, in so doing, link the extra cost with the fact that it comes from a traditional cheese-producing region.
Cette étude évalue de manière empirique les facteurs qui déterminent le consentement à payer une prime pour l'origine géographique d'un produit et les effets socio-démographie du consommateur en indiquant un ou l'autre facteur. Le prime à l'origine est liée à l'aspect traditionnel, au faible risque à la santé et de haute valeur nutritionnelle. La régression logistique montre que les personnes le plus âgées,bien éduqués qui achètent dans les magasins des produits laitiers sont moins susceptibles de payer une prime plus élevée. Tandis que les consommateurs qui sont plus susceptibles de payer plus comprennent: les personnes à revenus élevés qui placent importance sur l'origine et le goût pendant le processus de décision d'achat et le prime payée est lié avec les aspects traditionnels du produit.
