Resumen de Presente y futuro de la industria de panadería, bollería y pastelería: Las nuevas exigencias de los clientes y los nuevos estilos de vida y de consumo condicionannlas estrategias de mercado

Ana Camarero Gómez

• La industria de panadería, bollería y pastelería ha realizado importantes inversiones en instalaciones con ampliación de nuevas líneas de fabricación, optimización de líneas para panes especiales, mejoras en los procesos productivos, creación de nuevos centros logísticos y puesta en marcha de nuevas líneas de congelación, entre otras mejoras. Las nuevas exigencias de los clientes y los nuevos estilos de vida y de consumo condicionan las estrategias de mercado de las empresas del sector de masas congeladas. La innovación se vincula tanto a los procesos en la elaboración del pan como en la definición y desarrollo de nuevos productos y en el servicio post-venta al cliente.