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Víctor J. Martín Cerdeño 
Este artículo aborda el estudio de la demanda de aceite de oliva en España durante los últimos años y, además, caracteriza al consumidor para establecer las principales diferencias entre los segmentos de consumo en este producto. Se han utilizado datos secundarios, procedentes de investigaciones empíricas sobre comportamiento de gasto de los consumidores, realizadas para el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Los resultados permiten constatar la desigual evolución en la demanda de aceite de oliva durante los últimos años. El perfil de consumo de aceite de oliva muestra una participación por encima de la media (9,2 litros per cápita) en los hogares de clase alta y media alta (10,9 litros), sin niños (11,3 litros), con compradores no activos (11,1 litros), mayores de 65 años (15,7 litros), de una persona (15,6 litros), de municipios de más de 500.000 habitantes (10,2 litros) y con personas jubiladas (16,0 litros).
