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Ángel Marqués Ávila
El hábito social del aperitivo o ir de tapas se ha convertido en un fenómeno gastronómico y económico de primer orden en España, que se exporta a otros países y puede verse ya en restaurantes de todo el mundo. De hecho, este es uno de los principales atractivos turísticos de España y genera una creatividad creciente en los establecimientos y las preparaciones que se ofrecen como aperitivo, tapa o pincho. Todo ello en torno a una costumbre milenaria que tiene sus propias leyendas en cuanto al origen y la génesis del propio concepto de tapa.
