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Ángel Marqués Ávila
La producción mundial de arroz cáscara de 2015 se recuperará moderadamente en un 1,1%, situándose en 749,8 millones de toneladas (499,9 millones de toneladas de arroz elaborado). Las perspectivas, por tanto, son algo más halagüeñas que en 2014, cuando la producción se vio afectada por varios contratiempos climáticos. En este año se prevén importantes aumentos en la producción en Filipinas, India, Indonesia, Sri Lanka y Tailandia, que compensarán con creces las disminuciones pronosticadas en Bangladesh, Taiwán, Corea, Pakistán y Vietnam. En el caso de España, la producción de arroz ronda las 830.000 toneladas anuales, siendo así el segundo productor europeo de este grano con el 28% del total, detrás de Italia. En este artículo se analizan también la clasificación de los arroces, las diferentes variedades producidas y comercilizadas, los beneficios de su consumo y las valoraciones de diferentes cocineros españoles sobre las cualidades gastronómicas del arroz.
