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Víctor J. Martín Cerdeño 
Este artículo aborda el estudio de la demanda de frutas y hortalizas en España durante los últimos años y, además, caracteriza al consumidor para establecer las principales diferencias entre los segmentos de consumo en esta familia de productos. Se han utilizado datos secundarios, procedentes de investigaciones empíricas sobre comportamiento de gasto de los consumidores, realizadas para el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Los resultados permiten constatar la desigual evolución en la demanda de frutas, hortalizas y patatas durante los últimos años. En frutas frescas, el segmento que muestra un mayor consumo relativo es el de adultos independientes (200,4 kilos), que casi duplica el consumo medio, seguido por los hogares unipersonales (198,1 kilos). El perfil del consumo de las hortalizas muestra una participación por encima de la media en los hogares unipersonales (115,9 kilos), los hogares con retirados (108,7 kilos) y los compradores por encima de 65 años (103,3 kilos). Por último, la demanda de patatas muestra pocas divergencias en función de los segmentos que se han considerado en este trabajo: la variable más influyente sería el tamaño del hogar (hogares unipersonales con 44,2 kilos) y la menos significativa el hábitat de residencia (áreas metropolitanas con 30,5 kilos).
