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José Moya, Lola Barragán
La carnicería-charcutería especializada es una actividad profesional en constante innovación, para adaptar los establecimientos, la oferta, las preparaciones de los productos, los servicios y el marketing a los cambios en los consumidores. En este artículo se recoge la trayectoria, el presente y las expectativas de futuro de algunas experiencias especialmente representativas de empresas de carnicería-charcutería en diferentes ciudades españoles, cuyos gestores actuales que han sabido recoger el testigo de negocios familiares con tradición para renovarlos y lanzarlos al futuro.
