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Javier Sanz Cañada 
, Manuel David García Brenes, Manuel Barneo Alcántara
Traditional mountain olive groves —on slopes greater than 15%, non-irrigated and low-yielding— constitute 40% of the Jaén olive cultivation land. We estimate the profitability of the Jaén’s olive oil value chain and its spatial differentiation, segmenting the analysis by: types of cultivation systems; its location in mountain or lowland areas; phases of the supply chains; and bulk and bottled oil chains. A first objective is to examine the competitive disadvantages of local mountain olive oil systems, verifying that a great majority of the mountain oils have a negative private profitability. Another objective is to prove if mountain oils present characteristics of typicity, compared to lowland oils, which may generate marketing-mix attributes that enhance obtaining differentiation-related income. Special attention is paid to designation of origin and organic farming labels
Les exploitations oléicoles traditionnelles dans les zones de montagne – sur des pentes supérieures à 15%, non irriguées et à faible rendement - constituent 40% du verger oléicole de Jaén. Dans ce travail, nous allons évaluer la rentabilité de la chaîne de valeur de la filière huile d’olive de Jaén et sa différentiation spatiale. L’analyse sera articulée autour des types de systèmes de culture, de la localisation en montagne ou en plaine, des étapes productives de la chaîne oléicole et des filières d’huile en vrac et en bouteille. Le premier objectif est d’examiner les désavantages concurrentiels des systèmes oléicoles locaux de montagne, confirmant une rentabilité privée négative pour la grande majorité d’entre eux. Le deuxième objectif est de prouver si les huiles de montagne ont des caractéristiques de typicité par rapport à celles produites en plaine, qui peuvent générer des attributs de «marketing-mix» facilitant ainsi l’obtention de revenus liés à la différentiation. Une attention particulière sera enfin accordée aux appellations d’origine et aux labels oléiculture biologique
