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Desiderio Vaquerizo Gil
Además de crisol cultural, etnográfico, incluso ideológico, el viejo Mare Nostrum ha sido siempre cruce de caminos, razas e influencias, cuna de pueblos con una historia común que mantienen hasta el día de hoy (a pesar de los contrastes generados por el devenir de los tiempos) una forma similar de enfrentar el mundo; también, unos modos alimentarios que, con mil y un matices, ofrecen idéntica base y personalidad propia. Es la llamada dieta mediterránea, un modelo nutricional conformado a lo largo de muchos siglos que cataliza las aportaciones culturales y gastronómicas de un sinfín de civilizaciones y creencias, y apoya en productos de temporada inicialmente autóctonos que poco a poco, y sin solución de continuidad, se han visto enriquecidos con préstamos de todas las partes del mundo, añadiendo a su factor de frugalidad y sabiduría en las mezclas, otro importante de mestizaje.
Mare Nostrum, our ancient sea, melting pot for cultures, races and even ideologies, has cradled peoples with a common history that survives even today in spite of contrasts resulting from the changing times. We have a similar way of facing up to the world and our eating habits are grounded in the same roots with characteristic personality but a thousand varieties. This is the famous mediterranean diet, a nutritional entity that has developed down the centuries and brings together cultural and gastronomic contributions from countless civilisations and beliefs.
It is based on in-season products, originally native to our lands, but that have slowly been enriched by loans from all over the world, adding to its wise and frugal combinations outstanding blends of hybridism.
