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Les transformations de la meunerie au XXe siècle ont été majeures. Sous l'effet de mutations techniques engagées à la fin du XIXe siècle, cette activité met en rapport de petits patrons et les responsables de grands groupes meuniers. Tous sont confrontés à l'instabilité des marchés du blé, de la farine et du pain, au point de rendre nécessaire l'organisation des marchés. Autour du cas de la Chambre syndicale des meuniers du Nord de la France, la possibilité pour une profession de gérer le passage de plus de 300 moulins en 1913 à une quinzaine dans les années 1980 interroge la dynamique constante d'organisation patronale. Entre liberté et protection, le contingentement et la résorption décidés en 1935 ouvrent une période décisive dans le processus plus large de concentration industrielle.
