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El texto a continuación presentado, es el resultado de un Proyecto de Investigación de historia empresarial de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, que se propuso como objetivo general recuperar los 50 años de historia del gremio Acodrés, conocer los niveles de desarrollo logrados por la institución, así como la proyección de la misma, y reconocer a las personas que construyeron y aportaron a la conformación y evolución de la asociación. La metodología cualitativa guió la investigación, requiriendo la revisión de documentos de archivo de la Asociación y archivos personales, de artículos de prensa que permitieron la recopilación de textos de prensa y de imágenes fotográficas (como fuentes secundarias), a la vez que la realización de 13 entrevistas en profundidad a presidentes honorarios, miembros actuales de la Junta directiva y conocedores del sector que agremia la asociación y el desarrollo de encuestas dirigidas a los diferentes capítulos de Acodrés.
