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Víctor J. Martín Cerdeño 
El consumo de dulces está arraigado en la alimentación de los hogares españoles desde hace siglos. Durante los últimos años, la evolución en la demanda de bollería y pastelería ha quedado condicionada por las características y los hábitos de los consumidores. Este artículo cuantifica el consumo y el gasto, así como su evolución, en la partida de bollería, pastelería, galletas y cereales. Además, plantea las principales desviaciones en la demanda en función de variables socioeconómicas tales como la condición económica, la presencia de niños, la edad, el número de miembros de la unidad familiar o el tamaño del municipio de residencia. Finalmente, analiza las cuotas de distribución por formatos comerciales para los principales productos de bollería y pastelería.
