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El consumidor ha cambiado sus hábitos de consumo fuera del hogar, a lo que también ha ayudado la situación de crisis económica. De otra parte la restauración es un sector altamente competitivo dotado en nuestro país con un gran número de locales y efectivos. Con todo, es necesario adaptarse a la nueva situación, pero en esta situación de incertidumbre es difícil saber cuáles decisiones son las acertadas. En este trabajo se realiza un análisis de tendencias entre los empresarios del sector más dinámicos, estructurando el análisis según una clasificación de la oferta de restauración más práctica que las clasificaciones convencionales, construida sobre las opciones estratégicas de negocio. Las respuestas obtenidas en la investigación se articulan en función de cuatro factores definitorios del negocio de la restauración: “producto”, “servicio”, “lugar” y “momento”.
