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Sylvia Resa López
La nueva Norma de Calidad del Ibérico contribuirá a mejorar la calidad de los productos cárnicos del Ibérico, incorporando una serie de nuevos controles y permitiendo al propio sector participar en dicho control. Los resultados prácticos de la nueva Norma se empezarán a notar dentro de tres años, cuando las partidas de productos ibéricos, fundamentalmente jamones y paletas, estén listas para su comercialización. En la denominación de bellota se incluirá ahora la etiqueta negra, que identifica al animal de raza 100% Ibérica y la etiqueta roja, que corresponde al animal cruzado. La denominación de cebo incluye la explotación intensiva de granja; se identifican mediante una etiqueta blanca y constituyen el 70% del mercado
