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Manuel Martín-Lorente, César Fernández Fernández 
La organización social humana a evolucionado desde formas rituales arcaicas –que fueron asentando jerarquías y procedimientos comportamentales- hasta lo que hoy denominamos genéricamente protocolo. Igualmente, las diversas culturas –determinadas por cuestiones geográficas, climáticas, organizacionales, etc.- fueron desarrollando hábitos alimenticios y fundando gastronomías que, a su vez, las caracterizaban también. El cruce de ambas cuestiones -protocolo y gastronomía- ha venido siendo un factor comunicacional de primer orden en lo que supone una determinada consideración de las culturas y las sociedades.
The social human organization has evolved from ritual archaic forms -that produced hierarchies and behaviour procedures- up to what we today generically call protocol. The diverse cultures -determined by geographical, climatic, organization questions, etc.- developed feeding habits and founded gastronomies that were characterizing them also. The crossing of both questions -protocol and gastronomy- has become an important communication factor concerning a particular consideration of the cultures and the societies.
