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Joaquín Cruz Jiménez, Roberto Carlos Garcia Sánchez
La proteína animal es básica en la dieta de los mexicanos y las fuentes principales son carne de ave, bovina y porcina. En 2011 se consumieron 60 kg/persona de carne; 16.5 kg/persona fue bovino. Para establecer y cuantificar el efecto sobre el mercado mexicano de carne de bovino de sus principales variables Determinantes, se diseñó un modelo econométrico de ecuaciones simultáneas, estimado a través de mínimos cuadrados en dos etapas con información secundaria para el periodo 1970-2011. Se consideró un contexto de economía abierta para el mercado bovino, de costos de producción crecientes y de pérdida de partici-pación en el mercado nacional. Resultó una oferta inelástica a los cambios del precio al productor y una demanda elástica al precio al consumidor, y el precio de importación de carne y granos inciden sobre la oferta,demanda y el saldo de comercio exterior.
Animal protein is basic in the Mexicans di-et and the mains sources are the meat of chicken, beef and pig. In 2011, 60 kilo- grams per person were consumed, and 16.5 kilos was of bovine. To establish and quantify the effect on the Mexican beef market and its main determinants variables an econometric model was designed and estimated with two stages least squares with secondary information for the period 1970-2011. A context of open economy for the beef market was considered, with increas- ing production cost and loss of participa-tion in the national market. The supply is inelastic to the producer price and the de- mand is elastic to the consumer price, the import price of meat and grains affects the supply, demand and the foreign trade of balance
