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Juan Manuel Muñoz Cano, Ana Julia Santos Ramos, Teresita del Niño Jesús Maldonado Salazar
El objetivo de la investigación fue caracterizar los elementos de estudio de la educación para la alimentación saludable en la escuela primaria. Esto fue para establecer líneas de investigaciones del contexto escolar y desarrollar mejores prácticas educativas integradoras que involucren a educandos, docentes y la comunidad. El estudio de caso fue realizado mediante una observación participante a través de un taller con ejes en educación para la alimentación y la sustentabilidad realizado a lo largo de un semestre en una escuela rural multigrado. Se identifi caron elementos que deben considerarse en la educación para la alimentación saludable en la escuela primaria: la vinculación entre la preparación de los desayunos escolares y los procesos educativos, las orientaciones transversales con educación ambiental y sustentabilidad, así como la urgente reconfi guración de los contenidos conceptuales, procedimentales y valorales.
Th e aim of this research was to characterize the elements of study of education for healthy eating in primary school. Th is was to establish a basis for research in the school context and develop best inclusive educational practices involving students, teachers and the community. Th e case study was conducted by a participant observation through a workshop with axes in education for food and sustainability made over the course of a semester in a multigrade rural school. Elements to be considered for healthy eating in primary school education were identifi ed: the link between the preparation of the school breakfasts and educational processes, transverse directions with environmental education and sustainability as well as urgent reconfi - guration of the conceptual, procedural content and value.
