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Juan Carlos Aldasoro Alustiza, María Luisa Cantonnet Jordi 
, Ainara Larrea Unzain
El objetivo de este artículo es el de determinar las características del mercado y del tejido empresarial del sector industrial transformador del café en la Comunidad Autónoma del País Vasco (CAPV) durante el periodo 2000-2010. El sector industrial transformador del café en la CAPV se caracteriza por su tamaño reducido, estabilidad en la demografía empresarial y por el notable incremento que ha registrado en las cifras de ventas en el periodo analizado (228 por 100). En los últimos años, este sector ha experimentado un proceso de cambio a causa del encarecimiento de la materia prima y del estancamiento de la demanda interna, que han impulsado a las empresas a diseñar nuevos formatos de productos para nuevos segmentos y a fomentar la exportación para asegurar su supervivencia.
