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Francisco Guedes
Siempre me entusiasmó esta pregunta: ¿qué es un plato nacional? Tras años de búsqueda, respondo por la pluma de Fialho de Almeida. �Una composición culinaria rebelde a la escritura de los manuales, característica, inconfundible (�) se transmite por tradición; los extranjeros no saben confeccionarla, incluso naturalizados; habiendo llegado hasta nosotros a través de procesos lentos y del veredicto de billones de degustadores, sucesivamente interesados en fijar su forma irreprochable, resulta ser siempre una cosa eminentemente sabrosa y sana (�) el plato nacional es, como el romancero nacional, un producto de genio colectivo: nadie lo inventó y todos lo inventaron.�
