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Eduardo Méndez Riestra
El autor del artículo lleva a cabo una reflexión a vuelapluma acerca de un fenómeno que conoce bien por haberlo vivido de cerca desde hace más de treinta años: el paso de una cocina tradicional imperante hace unas décadas a otra de sesgo cosmopolita y globalizante; dicho de otro modo, de una cocina de raíces a otra que tiende al desarraigo o, lo que viene a ser similar, al multiarraigo. En ese proceso la figura de los cocineros ha cobrado un protagonismo mediático sorprendente, mientras la actual clientela se halla dividida entre el aplauso incondicional y el rechazo creciente a tanta modernidad. El nivel culinario generalizado, no obstante, nunca ha sido tan alto.
